从六月黄到大闸蟹，为了上你的餐桌到底有多拼？

                                    “不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”

人们提及大闸蟹，最先想到的必然是阳澄湖。

从六月黄的鲜嫩，到大闸蟹的肥美，

我们在享用美味的同时一定没有想过，

大闸蟹在上餐桌之前的历程到底有多拼？

一只阳澄湖大闸蟹的【生活日常】

       我生活在水域辽阔的阳澄湖。这里水草茂盛、水质清新。纯天然的生态环境下，水下植物和水生物都非常丰富。

       蟹农的悉心照顾，让我在阳澄湖每天都能吃饱吃好，不仅有玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾的营养供给，还有螺蛳、河蚌等等作为餐食哦。

       别看我只是小小一只蟹，从蟹卵到成蟹要脱壳近二十次。每脱一次壳，体型就会增加三分之一。到了金秋时节，我就正式完成使命，成长为成熟强壮的大闸蟹了。

一只阳澄湖大闸蟹的【成长历程】

蟹宝宝→幼蟹→成长期脱壳→成熟期大闸蟹

//蟹宝宝//

       ➜每年的12月到次年3月是大闸蟹生殖洄游，4月初进行人工育苗繁殖。

       ➜这期间，蟹苗从受精卵脱膜后开始，脱壳5次，变成大眼幼体，完成在海水中繁殖后的淡化过程，以便适应池塘养殖。

       ➜大眼幼体就是我们俗称的蟹苗。在阳澄湖，立春时节向来是投放蟹苗的大好时机，趁此时，蟹农开始将幼蟹投进阳澄湖进行养殖。

//幼蟹//

      ➜幼蟹变成成熟蟹，还要经历4-5次脱壳，辽河水域的蟹大概是4次，长江中下游的蟹则是5次。

      ➜经历了第六次脱壳后，幼体便成长为一期仔蟹，仔蟹还要进行3次脱壳，才能成长为幼蟹。随着幼蟹个体的不断增大，其蜕壳的时间间隔也不断增长，形态也逐渐与成蟹接近。

       当幼蟹的蟹壳颜色变深，肚皮开始发黄，外皮起褶子，食用六月黄的最佳时期就到了。

吃“六月黄”，其实不是吃新蟹的肉，而是吃它的肝脏，鲜味都是来自肝脏，就是那坨“黄”，黄越多越鲜美。

//成长期脱壳//

       ➜蟹的骨骼是长在体外并且在体外形成保护壳的，螃蟹褪壳前有一个很长的准备过程。在这个过程中它要大量的进食，补充体内的营养物质包括钙质，由于大量的钙质在体内是很不舒服的，所以大闸蟹在这个阶段它要找到一个隐秘的安全的洞穴。用洞穴来保护自己并且要自己舔舐伤口。

      ➜因为螃蟹现在的壳是软的，当软壳从硬壳中钻出来的时候很容易被划伤。经过一次次的脱壳最后才能长成坚硬的蟹壳。

//成熟期大闸蟹//

       ➜到了 9-10 月份，便是大闸蟹成熟的季节了，这时的大闸蟹蟹体呈方形，蟹壳边缘有锯齿，背青肚白，金爪黄毛。个个体大壮实，膏脂丰腴，是名副其实的“状元蟹”了。

        阳澄湖大闸蟹开捕节一般会在9月下旬开启，各位吃客不要着急，躲过这个40度的高温， 大闸蟹的鲜美滋味正等着你呐。

          (转载自阳澄湖度假区）